【ひらたけ】

ひらたけは自然では秋から早春にかけて広葉樹の枯木等に群生するきのこで、人工栽培のものは「シメジ」の名称で馴染まれています。最近は、空調施設による周年栽培ものが主流をなしていますが、味・歯触り等の点から、箱・ブロック・短木栽培ものも依然として人気が高いきのこです。 ◆ひらたけ(シメジ)の詳しい情報◆

品種	発生温度	特長	販売品目
Ｈ６４号（早生）	10〜20℃	濃い紫色	種菌1500cc
Ｈ６７号（早生）	10〜20℃	濃い紫色（空調栽培用）	種菌850cc

※その他のひらたけの品種の特性に関しては、こちらを御覧ください。

［ひらたけのブロック栽培法］

１、培養基の作り方（容量比）
オガコ（広葉樹）：米糠：フスマ＝８：１：１（容量比）
水を加えて良く混合する。
※水分は出来上がったものを強く握って指間から水が滲み出る程度（62〜63％）

２、袋詰めと殺菌 ・耐熱性のガセット袋を使用する。培地の充填量は２〜３kgで、ボックス型（200×120×150mm）に押圧し、中央に穴を３〜６ヶ所開ける。 ・袋には専用のキャップを取り付け、口封じを行う。 ・殺菌は箱栽培と同様に行い、培地内温度９８℃以上で、４時間の常圧殺菌を実施する。

※箱栽培に比べ培地が厚くなることから、必ず培地内温度を測定しながら殺菌することが重要である。


３、接種
・消毒した接種室で行う。殺菌熱を短時間で冷却（急冷）し、培地温度が２０℃以下になってから接種する。
・フィルターと共にキャップの上ぶたを外し、消毒したスプーン等で種菌を３０〜４０ccずつ接種し、素早くキャップを元の状態に戻し、口封じを行う。


４、培養
・自然培養で管理する場合には箱栽培と同様。
（仮伏せは不要で、本伏せから開始する。）
・加温管理による短期栽培の場合には、培養は２０℃で１５日、２４〜２８℃で３０〜４０日の熟成を行う。
・酸素の供給（換気）には特に気を配る。


５、発生と収穫

・発生管理は１０〜１８℃の温度と９０％前後の湿度を保持する。酸欠になると奇形茸になるので十分な換気を行う。 ・５〜７日で発生を始め、１０日前後で収穫する。（2.5kgの菌床で700〜800gの収量） ※発育不良の株や枯れたものは病気の原因となり次の発生に影響するので取り除く。