品種	培養日数	特長	販売品目
うすひらたけ	25日間	灰白色、ヒラタケよりも高温での発生が可能	－

※当社で取り扱っておりますその他のきのこの品種に関しては、
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１、培地調製

・堆積したスギオガコを使用し、栄養源としては、米ヌカ：フスマ＝10：10（重量比）の割合で、培地総重量の20％となるように添加する。
　1ビン当りの栄養源の添加量は、100～120g（850cc）が目安。
・含水率は、６５～６８％に調整する。

２、充填

・培地の充填量は、８５０ccブロービンに４８０～５００ｇ（内容量）となるように充填する。
・充填の高さは、種菌を接種後にキャップとの間に５mm以上の空隙が出来るように填圧の高さを調節する。

 

３、殺菌

・常圧殺菌は、培地内温度が９８℃以上になってから、４時間継続する。
・高圧殺菌は、培地内温度が１２０℃に達してから、６０分間（有効殺菌時間）保持する。
　釜温度を目安とする場合には、９０分間（８５０ccビン）の保持を実施する。

 

４、放冷

・必ずクリーンな環境下で、培地温度が２０℃以下となるまで冷却する。常圧殺菌釜の場合には、培地の急冷に特に留意する。
・戻り空気による吸い込み汚染には注意が必要である。

５、接種

・種菌の接種量は１ビン当たり約１０ccを目安とし、８５０cc種菌ビン１本当たりで９０本程度に接種する。
・接種作業は無菌操作に徹して、スピーディーに行う。

 

６、培養管理

・温度は、２２～２３℃で培養を行う。（ビン間温度を２６℃以上にしない）
培養管理はビン間温度と室内との温度較差に留意し、ビン間温度での管理を基本とする。
・湿度は、６５～７５％で管理する。
・CO₂濃度は、3,000ppm以下で管理する。
・照度は、極力暗黒培養で管理する。（点検時以外は照明不要）
・期間は、２５～３０日間。（培地組成により異なる）

７、菌掻き

・発芽の同調化を図る目的で、必ずブッ掻き法による菌掻きを実施する。
・菌掻き後は、２～３時間の注水処理を行う。ただし、菌床への注水操作は、高温となるような場所を避けて管理する。
・菌掻き機は、作業の都度必ず清掃と消毒を心掛け、専用の部屋を設けて実施する。（掻き出し作業との混同を避ける）

 

８、芽出し管理

・温度は、１６～２０℃で管理する。
・湿度は、９０％以上で管理し、乾燥に注意する。
・CO₂濃度は、2,000ppm以下で管理する。
・照度は、200Lux程度で、昼間のみの点灯管理とする。
・期間は、５～７日間で、倒立状態で管理する。（被覆芽出しも可能）
※芽出し温度はひらたけよりも高温の２５℃以上でも可能であるが、生育時の菌床の罹病や害虫被害等を考慮し、２０℃以下での管理が無難である。

 

９、生育管理

・温度は、１０～２６℃での範囲で生育が可能である。（理想の管理温度は１８～２０℃）
・湿度は、７０～９０％で管理する。（高温時は出来るだけ「乾／湿」の湿度較差を大きくつけて管理する）
・CO₂濃度は、1,000ppm以下で管理する。
ひらたけ同様、CO₂濃度には敏感なきのこであることから、換気管理には充分に留意する。
・照度は、１００～５００Luxで、昼間のみの点灯管理とする。
・期間は、発芽確認後に正立状態へ戻し、４～６日間継続して管理する。

１０、収穫

・菌傘が凹型になる前（菌傘の大きさ３～６ｃｍ）に、株ごと収穫する。
・菌掻き後から８～１２日目で収穫が可能となる。（生育温度により収穫日数は異なる）
・１ビン当たりの発生量は、１００～１５０ｇである。