株式会社キノックス

やなぎまつたけのリゾット

このきのこの、くせのない、誰からも好まれる、風味・食感をいかして、
香辛料やチ－ズは使わず、米をさらりと仕立て、
具を後で合わせるさっぱりリゾットに。

材料	やなぎまつたけ　300g トマト中２個ニンニクの微塵切り大さじ１米２カップ（地中海米ならベスト）
調味料	オリーブ油　大さじ４塩　小さじ１

１、: 米はといで、水切りをしておく。
2、: 「やなぎまつたけ」は、石づきをとり、二つ切り、トマトは湯むきして、ざく切りにする。
3、: 鍋にたっぷりの湯をわかし、米を入れ、軽く混ぜ、ふたをずらして、８分から１０分、アルデンテ（芯が残る茹で具合）に煮る。粘りがでないように、決して混ぜない。
4、: 米を煮ている間に、フライパンでニンニクをオリ－ブ油で炒め、トマト・「やなぎまつたけ」を入れ煮込み、塩味をつける。
5、: ゆであがった米は湯を切り、フライパンの具と合わせ、温めた皿にもる。

※地中海の米で作る時は、研がないで軽く水洗いし、米の香りを楽しむ。