「ぶなしめじ」は大手酒造メーカーと長野県経済連が提携して栽培を開始するようになったことで、昭和53年頃から生産量が急増するようになりました。政府の統計資料には昭和54年から記載されるようになるのですが、生産の安定性と販売単価の好調性から、平成元年頃からは長野県の企業が、また、平成18年には新潟県の企業が参入するようになるのです。大手企業が参入したことで、急激に生産量は増加するようになるのですが、生産量が増えたことで販売価格は平成元年をピークに、その後低下傾向へと転じるようになってしまったのです。
「ぶなしめじ」は「まいたけ」に次いで新しいきのこなのですが、大手企業が参入したことで、生産量が急増し、10万ｔの大台を超えるまでに生長した結果、平成10年には人工栽培の歴史が最も古い「しいたけ」の生産量を上回るようになり、現在では「えのきたけ」に次ぐ第2位の生産量を誇るきのことなっているのです。
因みに「ぶなしめじ」の生産量は生産が開始されるようになってからずっと右肩上がりに増加しており、平成24年が最大ピーク生産量となり、ようやく近年になって生産の伸びに落ち着きが見られるようになっています。人工栽培の歴史の新しいきのこなのですが、順調な生産量の増加傾向は、人気の高さを裏付けるものと言えます。因みに、主要生産県は大手企業が所在する長野県、新潟県、福岡県が上位を占め、これら3県で全生産量の70％以上を占めています。

（表1）ぶなしめじ生産量の年次別推移（単位：t）

昭和54	55	60	63	平成 元年	3	5	6	7
1,071	1,600	9,157	16,089	22,349	36,623	48,480	54,436	59,760

 

8	9	10	11	12	13	14	15	16
66,657	72,024	78,655	84,330	82,414	86,550	83,790	84,356	88,066

 

17	18	19	20	21	22	23	24	25
99,787	103,249	108,996	108,104	110,741	110,486	118,006	122,276	117,154