きのこは「森の掃除屋さん」と呼ばれ、我々地球上の物質循環に深く関わっております。また、日常の食生活面においても、β−グルカンに代表される食物繊維を多く含んでいることから、体内の異物を早期に排出してくれるなど、健康維持面においても貢献しております。更に最近では、ダイオキシンや環境ホルモンなどの地球上の難分解性物質をもきのこが分解してくれるなど、多方面での活躍が期待されている生物なのです。きのこ料理をはじめ、栽培面以外のきのこの多面性について、簡単に紹介いたします。