きのこの雑学・なめこの雑学
  あらげきくらげの調理について


Q4:傘の表面にシミ状の模様ができるのですが?

なめこ傘表面のシミ様模様の原因については、原基形成時の害菌感染の影響と思われます。
最も可能性が高いのは、芽切り時のバクテリア感染です。
対策としては、倒立状態で芽出しを行うことですが、より徹底して行うためには、発生室の累積汚染を防止する目的で、天井や棚パイプ部などの水滴のでき易い箇所については消毒用アルコールを湿らせた布巾等で定期的に拭き掃除を行うことです。
また、芽出し室と生育室とを分けて管理することも予防対策としては効果的です。



 


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