きのこの雑学・あらげきくらげの雑学
  あらげきくらげの調理について


Q9:収穫後のきのこの表面が白いカビのように見えるのですが?
 きくらげ類のきのこは、内面(子実層)に胞子が堆積する特徴があることから、収穫後は必ず水洗いを行い、胞子を洗い流す必要があります。水洗いせずに出荷した場合には、きのこが乾燥するにつれて胞子が白く目立つ(場合によってはカビ様に発菌する)ようになり、クレームの対象となってしまいますので注意してください。


 


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