きのこの雑学・あらげきくらげの雑学
  あらげきくらげの調理について


Q7:収穫方法について教えてください
きのこが丸みを帯びた茶碗型から縁が扁平となる皿型へ十分に生長(6~8cm)した頃に、ハサミ等を使用して個別に収穫します。株ごと1回で収穫することも可能ですが、次回の収穫までの期間が長くなるため、大きく生長したきのこから順次採取するようにします。収穫に使用するハサミは切口からの変色を回避するため、必ずステンレス製のものを使用します。また、鉄製の棚ときのこが接触すると黒変化して商品価値が低下してしまいますので注意してください。


 


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